tecnica/riso

brodo vegetale
Tagliate a pezzi grossi 2 zucchine, 1 sedano, 1/2 verza, 2 carote, 1 cipolla rossa, 2 pomodori, 1 cucchiaio di basilico, 2 cucchiai di di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di peperoncino, sale e pepe e fatele rosolare a fuoco basso in olio per 3 minuti. Aggiungete 3 litri d’aqua fredda e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
Fate raffreddare il brodo per 15 minuti e passate nel colino.

brodo di carne
Mettete in una pentola 3 litri d’acqua, 100g di ossa di manzo, 500g di carne di manzo, 1 sedano, 2 carote, 1 cipolla rossa, 2 pomodori, 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 3 ore. Fate raffreddare il brodo per 15 minuti e passate nel colino.

brodo di pesce
Lavate bene 2 teste e 2 lisce di scorfano e mettetele in una pentola con 3 litri d’acqua, 1 sedano, 1 carota, 1/2 cipolla rossa, 2 pomodori, 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 1 ora. Fate raffreddare il brodo per 15 minuti e passate nel colino.