tecnica/pesce

tranci e filetti
Non è facile valutare la freschezza nei tranci o nei filetti di pesce. Comunque è importante che le fette siano appoggiate sopra del ghiaccio, e non immerse nell’acqua. La carne deve avere un colore omogeneo e priva di zone secche. Per la conservazione avvolgete i tranci o i filetti in pellicola trasparente e metteteli nella parte più fredda del frigorifero. Devono essere consumati entro 2 giorni dall’acquisto.

pesci interi
Un pesce per essere fresco deve avere gli occhi rotondi, chiari e non opachi. Controllate inoltre che abbiano la carne soda e un piacevole odore di mare.
Per la conservazione chiedete al vostro pescivendolo di pulirlo o praticate, con un coltello ben affilato, un taglio non troppo grande nel ventre del pesce ed eliminate, facendo attenzione che non rimanga attaccato niente alla parete interna, le interiora; togliete le squame, solo se il pesce non è cotto al sale, e le branchie. Conservatelo nella parte più fredda del frigorifero e consumatelo entro 2 giorni dall’acquisto.

frutti di mare e crostacei
I crostacei, quali gamberi, scampi e cicale devono avere il guscio intatto e un colore omogeneo. Le aragoste intere e i granchi, se vivi, devono essere conservati in acqua. Le ostriche, le cozze, le vongole e tutti i molluschi devono avere i gusci ben chiusi. I polpi devono avere la carne soda e un buon odore di mare.
I crostacei possono essere conservati vivi fino a 2 giorni dopo l’acquisto, avvolgeteli in un panno umido e metteteli nella parte più fredda del frigorifero.
I molluschi vivi si conservano allo stesso modo per 1 giorno. I polpi vanno puliti molto bene prima di essere riposti in frigorifero e si conservano per 2 giorni al massimo.